11111.无公害农作物产品加工的基本原则　
　　　　　
　　 无公害农作物产品作为农产品的一个特殊类别，对产品质量有着特殊要求：即安全、优质、营养、无污染。生产加工方式则必须遵循有机生产方式，做到节约能源、持续发展、清洁生产。因此，无公害农作物产品加工时应做到：

　　　(1)遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料。以大豆为例，制成豆腐后的豆渣可做为优质饲料，榨油后的豆饼可做为优质肥料。　
　　　　　
　　 (2)保存农作物产品的天然营养特性。必须采取一系列特殊加工工艺，防止或尽量减少加工中营养物质的流失、氧化、降解，最大限度地保留其营养价值。
　　　　
　　　　　
　　　(3)加工过程中严格控制可能的，污染源。如加工原料必须是经过国家无公害农作物产品管理部门认证的无公害农作物产品。加工企业必须经认证人员考察，地理位置适合，建筑布局合理，具有完善的供排系统，良好的卫生条件，严格的管理系统，以保证生产中免受环境污染。加工设备选用对人体无害的材料制成，尤其与农作物产品直接接触部位，必须对人体无害。加工工艺必须合理，避免加工中交叉污染。使用安全的贮藏方法及容器，防止使用对人体有害的贮藏方法及容器，保持产品贮藏运输后的品质。
　　 2.无公害农作物产品加工过程中的质量控制与技术要求　
　　 按照无公害农作物产品加工的基本原则，我们分别从企业、加工原料、工艺等方面对质量控制与技术进行探讨。
　　　(1)对无公害农作物产品加工企业的要求
　　　　　
　　 ①对企业场地、车间的要求。对于新建、扩建；改建的加工企业在厂址选择时，除符合整个规范区域规划外，还应注意防止环境对企业的污染。企业厂地要远离重工业区和居民场所，防止企业对居民区和环境的污染，满足企业需要的地理条件如地势高燥、水源丰富、水质良好、土壤清洁、便于绿化、交通方便等。对建筑设计卫生要求，做到通风、换气设备、照明设备、污水、垃圾和废弃物排放处理设备齐全。
　　　　
　　　　　
　　 ②对无公害加工企业设备要求。一般来讲，不锈钢、尼龙、玻璃、食品加工专用塑料等材料制造的设备都可用于无公害农作物产品加工。农作物产品加工业中利用金属制造加工用具的品种日益增多，国家允许铁、不锈钢、铜等金属可以应用。铜、铁制品毒性极小，但易被酸、碱、盐等食品腐蚀，且易生锈。应合理使用铜、铁制品，并遵照执行不锈钢食具食品卫生标准与管理办法。
　　　　　
　　 ③对无公害农作物产品加工企业人员要求。必须进行至少每年一次的健康体检，接触农产品的生产者必须体检合格才能从事该项工作。同时，企业生产及管理人员必须经过无公害农作物产品知识系统培训，对无公害农作物产品标准有一定理解和掌握，才能从事无公害农作物产品加工生产。
　　　　
　　 (2)对无公害农作物产品加工原料的要求
　　　　　
　　 现代先进的加工业对原料的质量提出了很高的要求。部分农作物产品加工企业已自觉地禁用被农药污染的原料及不符合基本技术品质要求的原料品种(成熟度、含糖量、有病虫害等)，企业已将原料质量做为其加工环节的第一车间。加工原料主要包括两方面：一是无公害农作物产品原料来源，主要是经过认证的无公害农作物产品生产基地生产的农作物产品，一般都要求用新鲜的原料，以保证其营养价值。二是原料的质量与技术要求，无公害农作物产品加工原料首先须具备适合人食用的食品级质量，不能对人的健康有任何危害。其次，因加工工艺的要求以及最终产品的不同，各类农产品对其原料的具体质量、技术指标要求也不同，但都以生产出的食品具有最好的品质为原则，如做面包用的专用面粉需要选择专用性较强的小麦品种。所以只有选择适合加工工艺的品质的原料，才能保证无公害农作物产品加工产品的质量。
　　　　　
　　 (3)对无公害农作物产品加工工艺的要求　
　　　　　
　　 无公害农作物产品加工工艺应采用农作物产品加工的先进工艺，最大限度地保留农作物产品的自然属性及营养，并避免农作物产品在加工中受到二次污染。采用先进工艺加工的农作物产品一般有较好的品质，如利用二氧化碳超临界萃取技术生产植物油，即可解决普通溶剂中有机溶剂残存的问题。无公害农作物产品加工还应注意农作物产品色、香、味的保持，尽量避免破坏固有营养和风味。如粮谷类中营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素)在籽粒中分布很不均匀，粮食在加工研磨时将丢失部分营养素，其丢失量往往随加工精度增加而增加，当小麦的出粉率由85％递降至80％、70％时，硫胺素的损失率相应由11％递增至37％、80％。粮谷加工如过分粗糙，虽然营养素丢失较少，但感观性状差，消化吸收率亦相应下降。因此，粮谷加工工艺的最佳标准应为能保持最好的感观性状，最高的消化吸收率，同时又能最大限度地保留各种营养成分。一些农作物产品加工工艺中与无公害农作物产品加工原则相抵触的环节，必须进行改进。如粉丝生产中必须加入明矾增稠、稳定，才能使粉丝成型，但早在1989年，世界卫生组织就已将铝确定为食品中有害元素加以控制，并认为铝是人体中不需要的金属元素。因此粉丝生产工艺中，明矾的问题不解决，就不可能通过无公害农物产品认证。因此，无公害农作物产品加工必须针对自身特点，采用合适的新技术、新工艺、提高无公害农作物产品品质及加工率。