鸡蛋综合开发前景广阔

世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，生产总量在75万t以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国
家，生产能力约占总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重已达20％-25％，品种多达60余种，将来其蛋制品的比重将提
高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以刺激和
提高蛋的消费。

 一、开拓蛋制食品新领域

    

 鸡蛋作为方便、营养价值较高的食品，在日常生活中有自己的优势，但随着生活的多元化，在发扬传统制作工艺的同
时，更要利用鸡蛋的特性，开拓新的蛋制食品领域。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称
之为食品加工中的“多面手”。利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄酱，色拉调味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝
固性，在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂，如今一些方便面厂家已
开始利用鸡蛋这一特性增强面的弹性和韧性并大力宣传。利用蛋白的胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，
用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。

    采用最新科技方法，将鲜蛋加工成蛋粉工艺问世后，深受众多消费者的欢迎。从鲜蛋中取出蛋白、蛋黄，经过发酵
、巴氏消毒和干燥，不加任何添加剂，就可制成蛋粉，还可分别制成蛋白粉和蛋黄粉。蛋粉不仅保持了鲜蛋原有的全部
营养成分和风味，而且便于大批量运输和贮存，在干燥通风的条件下，保鲜期可长达1年。若将各种蛋粉加入一定比例
的水还原后，可同鲜蛋一样进行食用，并可用作糕点、饼干、面条及冷饮制品等食品的配料，起调味、发酵、乳化作用
。同时，蛋白粉和蛋黄粉将蛋白和蛋黄分开，可适应不同人的不同需要。

    “蛋黄精”是从蛋中抽取的精油，具有蛋黄的成分、色泽、香气和营养，呈油状，装入胶丸，其胆固醇只有鲜鸡蛋的
1／30，被列为健康食品类，每天吃3颗胶丸就等于3枚蛋黄的营养。台湾开发蛋黄精的制造方法，是采用低温瞬间薄膜
浓缩技术，加热时间短，能保存蛋黄的香味和绝大部分的卵磷脂营养，食用效果好。

    二、利用新科技拓展鸡蛋的潜在价值

    当今，一种可以从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，被称为和蛋白质、维生素并列的第三营养素，它主
要有8大功能：血管清道夫，肝脏保护神，糖尿病患者的福音，能有效化解胆结石，是胎儿、婴儿神经发育的必需品，
可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤，可预防老年痴呆症的发生，是良好的心理调和剂。卵磷脂的开发已为鸡蛋的开发利用
开辟了一条新路，也为鸡蛋开发和科技的结合找到了新路。科技工作者还分别对蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄进行深度开发
，研制成生物溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙等制品，广泛用于医疗、保健、美容食品等各个领域。

   几种可开发的食疗蔬菜

我国幅员辽阔，林野无垠，山珍野菜种类繁多，具有量大、无污染的特点，是理想的无公害蔬菜，深受广大群众
的喜爱，也可作为广大山区、农村发展经济，开辟新的致富门路的一条有效途径。

    一、朝鲜蓟（法国百合）系菊科蓟属多年生草本植物，食用部分为花托和总苞，可蒸煮、油炸、腌渍等，有独特风味
，叶柄经软化后亦可煮食，味清淡，叶片含有菜蓟素，对治疗慢性肝炎、降低胆固醇有一定的功效。

    二、牛蒡（东洋萝卜）系菊科牛蒡属二三年生草本植物，以肉质根供菜用，肉质细嫩，有香味，种子可入药。主治咳
嗽、咽喉肿痛，肉质根对牙痛也有疗效。

    三、蕨（龙头菜）是凤尾蕨科蕨属多年生草本植物，遍布各林区，具有特殊香味和滑腻的口感。是中国、日本、朝
鲜等国的传统山野菜，鲜用亦需脱涩，嫩茎叶可供食用，全草可入药，可治感冒发热、痢疾等病。

    四、水芹菜别名蜀芹，为伞形花科水芹属多年生宿根草本植物。以嫩苗、叶片供食用，全草可入药，主治小便不利
、小便出血、小儿霍乱、痢疾等症。

    五、金花菜（草头）系豆科苜蓿属1－2年生草本植物，以采嫩茎叶供食，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美、营养
丰富，其蛋白质和胡萝卜素含量均高于其它绿叶蔬菜，它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而
大大降低胆固醇含量，对防治冠心病有功效。

    六、簿荷系唇形科薄荷属多年生宿根草本植物，茎叶含薄荷油，有浓郁的清凉香味，嫩茎叶可作清凉调料或凉拌食用
，有发汗、驱风、消暑、化痰和杀菌等功效。

    七、马齿苋（马蛇子草）为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，全株茎叶柔嫩多汁，富含营养。焯后去汁、凉拌最宜
，晒干菜可与薇菜干比美，全草入药，具有清热解毒、利湿、止血之功效，主治肠炎痢疾、肺脓肿、尿路感染等症。

    八、蕺菜（鱼腥草、摘儿根）系三白草科蕺菜属多年生草本植物，多以新生嫩茎及地下嫩茎供食，可凉拌、炒食、作
汤，也可腌渍加工食用，蕺菜具有鱼腥草素、蕺素碱、槲皮苷等成分，具有抗菌、抗病毒、利尿、清热解毒、散痛消肿
之功效。