新型蔬菜更可口
颗粒蔬菜：日本东洋食品株式会社将油菜、菠菜萝卜、南瓜等粉碎混合，冷冻干燥后制成一种素食颗粒的蔬菜新食品，它富含胡萝卜素、叶绿素、多种维生素、矿物质、纤维素等多种天然营养物质，味道鲜美可口，食用方便。
汁液蔬菜：蔬菜汁液含有丰富的营养成分，可配制或加工成多种蔬菜饮料、芦笋咖啡、牛奶可乐等，还可混合加工成菜汁啤酒、菜汁饲料等新型饮品。
粉末蔬菜：将新鲜蔬菜用冻干的方法脱去水分后磨成粉末，可用作配料加工成其他食品，还可制成蔬菜挂面、蔬菜糖果、蔬菜糕点等。
保健蔬菜：法国人用世界上叶和莴苣叶加工制成保健蔬菜，长期食用可治疗秃顶。欧美一些国家还提取洋葱中的催泪、辛辣和香气成分，浓缩后制成增强体质、预防肝炎和减少皱纹的新型保健蔬菜。