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优质小麦强筋小麦
前言
　　本标准是在GB1351―1999《小麦》基础上制定的，增加了强筋小麦的特性指标。
　　本标准是由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。
　　本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：河南省粮食局、农业部制品质量检验中心、山东省粮食局、郑州粮食学院。
　　本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、谢华民、周廷宽、王金沙、赵仁勇。
优质小麦强筋小麦GB/T17892―1999
　　1 范围
　　本标准规定了强筋小麦的定义、分类、品质指标、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存要求。
　　本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的强筋商品小麦。
　　2 引用标准
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　GB1351-1999小麦
　　GB/T5506-1985粮食、油料检验面筋测定法
　　GB/T5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法
　　GB/T10361-1989谷物降落数值测定法
　　GB/T14608小麦粉湿面筋测定法
　　GB/T14611-1993小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法
　　GB/T14614-1993小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法
　　3 定义
　　本标准采用下列定义。
　　3.1 容重、不完善粒、杂质、色泽、气味
　　按GB1351-1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5执行。
　　3.2 强筋小麦
　　角质率不低于70％，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包等食品。
　　4 质量指标
　　4.1 强筋小麦应符合表1的质量要求。
　　4.2 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。
表1 强筋小麦品质指标
　
项目指标
一等二等
籽
粒容重，g/L≥ 770
水分，%≤ 12.5
不完善粒，%≤ 60
杂质，% 总量≤ 1.0
矿物质≤ 0.5
色泽、气味正常
降落数值，s≥ 300
粗蛋白质，%（干基）≥ 15.0 14.0
小
麦
粉湿面筋，%（14%水分基）≥ 35.0 32.0
面团稳定时间，min≥ 10.0 7.0
烘焙品质评分值≥ 80
　　5 检验方法
　　5.1 检验的一般原则、扦样、分样及色泽、气味、角质率、杂质、不完善粒、水分、容重的检验按GB1351-1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7执行。
　　5.2 降落数值检验按GB/T10361执行。
　　5.3 粗蛋白质检验按GB/T5511执行。
　　5.4 湿面筋检验按GB/T5506和GB/T14608执行。
　　5.5 面团稳定时间检验按GB/T14614执行。
　　5.6 烘焙品质评分值检验按GB/T14611执行。
　　6 检验规则
　　6.1 可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。出粉率应控制在60％―65％，灰分值应不大